Kim chi là một món ăn truyền thống của người Hàn Quốc được làm từ những nguyên liệu chín là cải thảo hoặc củ cải cùng với những nguyên liệu khác tạo lên món kim chi vô cùng ngon và đầy hấp dẫn mặc dù là món ăn Hàn Quốc nhưng kim chi lại được yêu thích tại nước ta sau đây là công thức làm kim chi cải thảo chuẩn của người Hàn Quốc:
Nguyên liệu:
- 3-4 cây cải thảo cỡ trung bình
- 120g muối tinh
Nước sốt:
- 500ml nước; 30g bột gạo (bột gạo nếp); 30g đường trắng hoặc nâu
Rau củ muối kèm:
- 400g củ cải bào sợi; 200g cà rốt bào sợi; 7-8 cây hành lá, cắt khúc; 100g hẹ xắt khúc
Gia vị:
- 24 tép tỏi, băm nhỏ; 10g gừng, băm nhỏ; 1 củ hành tây vừa, băm nhỏ; 100ml nước mắm; 50g chén muối tôm; 200g bột ớt dạng mảnh của Hàn Quốc (loại bốt ớt đỏ nhưng ít cay hơn)
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị muối cải thảo:
- Mỗi cây cải thảo cắt làm đôi. Mỗi nửa cây cải thảo thì cắt một đoạn ngắn để tách làm hai nhưng chưa tách rời hoàn toàn.
- Ngâm cải thảo vào một chậu nước lớn để cải thảo ướt. Rắc muối và giữa các lá cải thảo, phần dưới thân thì rắc nhiều muối hơn. Rắc xong thì nâng lá đó lên và tiếp tục rắc muối vào các kẽ lá còn lại.
- Để lá cải thảo như vậy trong 2 giờ. Cứ 30 phút lại lật cải thảo để cây cải thảo ngấm muối đều nhau. Bạn có thể múc ít nước mặn bên dưới đáy rưới lên trên bề mặt cải thảo.
Bước 2: Làm hồ
- Cho nước và bột gạo vào hòa với nhau trong một nồi nhỏ. Sau đó đun trên ngọn lửa vừa khoảng 10 phút cho đến khi sôi, vừa đun vừa khuấy bằng thìa gỗ hoặc đũa. Thêm đường, nấu thêm hơn 1 phút, khuấy đều. Tắt bếp, để nguội.
- Cho tỏi, hành tây và trong một bát rồi trộn đều. Thêm nước mắm, muối tôm và bột ớt, trộn tiếp.
Bước 3: Hoàn thiện kim chi:
- Phết hỗn hợp bột ớt và các nguyên liệu khác lên từng lá của cải thảo. Sau đó, cuộn cải thả lại, cho vào trong hộp kín.
- Sếp kim chi vào chum sành hoặc âu thủy tinh để chỗ mát kim chi cải thảo có thể ăn ngay hoặc để vào ngày cho cải thảo lên men chua.
- Nếu để lên men, thì để khoảng hai ngày ở nhiệt độ phòng, tùy vào thời tiết, nếu lạnh thì có thể lâu hơn chút. Khi kim chi cải thảo lên men và có vị chua, thơm thì để trong tủ lạnh, bảo quản ăn dần.
